Zubereitung
- Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden
- Schalotten für die Beilage in feine Ringe schneiden
- 100 ml Kokosmilch in einem Wok oder großen Topf bei mittlerer Hitze einige Minute köcheln, bis die Milch gerinnt und sich eine Ölschicht an der Oberfläche bildet. Umrühren, wenn sie am Rand braun wird.
- Curry Paste hineingeben und rühren, bis sie duftet
- Palmzucker, Sojasauce und Fleisch hinzufügen
- Suppe und restliche Kokosmilch angießen und zum Kochen bringen (Deckel nicht ganz schließen)
- Hitze reduzieren und ohne Deckel 30 Minuten (oder bis das Fleisch weich ist) weiterköcheln lassen
- 100 g Eiernudeln in sehr heißem Öl frittieren, bis sie aufgehen und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Restliche Nudeln nach Packungsangabe kochen
- Gekochte Nudeln in eine große Schüssel geben, das Fleisch darüber legen und etwas Sauce darübergeben
- Mit den frittierten Nudeln, Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren
- Mit den Beilagen servieren
Zutaten
400 ml Kokosmilch
1 - 2 EL rote Curry Paste
2 EL Palmzucker
2 EL Sojasauce
4 Hühnerkeulen mit Haut und Knochen
600 ml Hühnersuppe oder Wasser
400 g frische flache Eiernudeln (Hokkien oder Mie)
Frühlingszwiebeln, Korianderblätter zum Garnieren
Öl zum Frittieren
Beilagen:
Limettenspalten
Schalotten
Eingelegter Senfkohl
Geröstete Chilisauce
