Rhabarber Tarte

Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden und zusammen mit den Himbeeren auf ein Kuchenblech legen
120 g Zucker mit dem Vanillezucker mischen und darüberstreuen
2 Stunden stehen lassen, damit sich Saft bildet

Anschließend alle Zutaten für den Boden zu einem Mürbteig verkneten (sehr weicher Teig) und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen
Ofen auf 160 Grad vorheizen
Rhabarber mit Himbeeren ca. 10 Minuten im Ofen garen, sodass der Rhabarber noch bissfest ist
Herausnehmen und auf die Seite stellen
Eier, Sahne, Milch, Mehl, 60 g Zucker und Mark der Vanilleschote vermengen

Nach der Rastzeit den Teig ausrollen und eine 28 cm Tarteform (oder Springform) am Boden und am Rand damit auslegen
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Backpapier passend schneiden, den Teig damit abdecken und mit Backerbsen beschweren
Auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken und aus dem Ofen nehmen
Backpapier und -erbsen entfernen
Den Teig mit Eigelb einpinseln
Backofen auf 160 Grad einstellen
Die Früchte auf dem Boden verteilen und die Eier-Sahne-Milchmasse darüber geben
Die Tarte etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen