Mit Herzoginkartoffeln an Kürbisspalten
Zubereitung
- Rotwein und weißen Balsamico in einem Topf zusammengießen, Gewürzsäckchen und Rehkeule dazugeben
- Kaltstellen und 3 - 4 Tage marinieren, dabei täglich das Fleisch umdrehen
- Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen
- Backofen auf 130 Grad vorheizen
- Die Rehkeule salzen und pfeffern und in einem Bräter in ewas Öl rundherum kräftig anbraten
- Fleisch herausnehmen und das Suppengemüse im Bratfett anbraten
- Tomatenmark mitrösten und mehrmals mit dem Rotwein ablöschen
- Mit Mehl bestäuben und unter Rühren mit der Hälfte der Marinade auffüllen
- Das Johannisbeergelee unterrühren und einmal aufkochen
- Die Rehkeule zurück in den Bräter legen und zugedeckt im Ofen etwa 90 Minuten gar schmoren
- Das Fleisch herausnehmen und die Sauce passieren
Kürbisspalten
- Kürbis waschen, halbieren und von den Kernen und Fasern befreien
- In Spalten schneiden
- In einer beschichteten Pfanne (mit Deckel) in etwas Butter leicht anbraten und mit etwas Wasser angießen
- Gewürze dazugeben und etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen
Zutaten
900 g Rehkeule (ohne Knochen)
1 Liter Spätburgunder Rotwein
400 ml weißer Balsamico
Gewürzsäckchen mit 6 Wacholderbeeren, 2 g Thymian, 2 g Rosmarin, 10 Nelken, 12 Pfefferkörnern
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten
300 g grob gewürfeltes Suppengemüse
2 EL Tomatenmark
500 ml Spätburgunder Rotwein
70 g Mehl
1 EL Johannisbeergelee
Kürbisspalten
1 Hokkaido Kürbis
1 EL Butter
Salz, Zimt, Kardamom, Kurkuma
