Schweinefiletmedaillons mit Nougatsauce
an geschwenkten Kartöffelchen und Chicorée Sultaninen einweichen Haselnüsse und Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen Anschließend grob hacken…
Fleisch
Wildschwein-Roulade gefüllt mit Rote Bete und Lauchzwiebeln
in Meerrettich-Sauce an Polenta Wildschwein Lauch putzen, Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und alles fein schneiden Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die rote Bete in…
Mit Minzbutter gefüllte Hähnchenbrust
an Fenchel-Koriander-Gemüse und Minz-Erbsen Püree Kräuter abzupfen und mit den Schalotten fein hacken Mit Butter und Zitronensaft mischen sowie salzen und pfeffern Filets trocken tupfen,…
Walnuss-Lamm-Bällchen
Die Walnusskerne fein hackenMöhre putzen und in kleine Würfel schneidenPetersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hackenDie Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und einige davon…
Higaditos de pollo al Jerez
Zwiebel fein hackenKnoblauch zerdrückenPaprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen und die Leber gründlich darin wälzenButter in einer Pfanne erhitzen und die Leber hineingebenSofort umrühren und…
Rehfilet mit Brombeer-Brandy-Schoko-Sauce
Mit Kartoffel-, Lauch- und rote Bete-Püree Rehrücken abbrausen und trocken tupfenDie Sehnen abschneiden und auf die Seite stellenThymianblättchen abzupfenBrombeeren waschenSchalotten fein würfelnKoriandersamen leicht andrückenBackofen auf…
Mole Poblano – Hähnchen mit pikanter Schokoladensauce
Mit Rosmarinkartoffeln Chilis entkernen, waschen und in einem Schälchen mit Wasser bedeckt auf die Seite stellenFür die GewürzmischungZwiebel schälen und halbierenEine Hälfte grob würfeln, die…
Wildschweinrücken
mit Zitronen-Nougat-Hollandaise und Püree von Vitelotte- und Süßkartoffeln Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneidenOrange und Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale mit einem…
Putenrollbraten mit Erbsen-Minze-Füllung
Mit Kartoffelklößchen und französischen Erbsen in Minze-Senfsauce Semmeln in etwa zentimetergroße Würfel schneiden und in eine Schüssel gebenDie Milch erhitzen, darübergießen und 10 Minuten ziehen…
Hähnchenfilet an glasierten Möhrchen
Mit Penne und Basilikumsauce Die Filets halbieren oder dritteln, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl bratenDie Möhrchen bürsten und in etwas Gemüsefond mit…