Thüringer Mohnkuchen

Die Zutaten für den Boden zu einem Mürbteig verarbeiten und 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen
Wasser aufkochen, über den Mohn gießen und quellen lassen
Zitronenschale abreiben und auf die Seite stellen
Puddingpulver mit Grieß und Zucker mischen und mit 125 ml kalter Milch anrühren
Die restliche Milch zum Kochen bringen und vom Herd nehmen
Das Puddingpulver-Gemisch einrühren und einmal aufkochen lassen
Vom Herd nehmen und mit dem Mohn, den Rosinen und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren
Mürbteig größer als das Backblech ausrollen, das Blech passend auslegen und die Reste für die Dekoration liegen lassen
Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und die Hälfte der Mohnmasse aufstreichen
In die zweite Hälfte die Eigelbe einrühren
Eiweiße steif schlagen und unter die Mohn-Ei-Masse heben
Masse auf die erste Mohnschicht aufstreichen
Backofen auf 190 Grad vorheizen
Die Teigreste auf der Mohnmasse als Dekoration verteilen und den Kuchen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen