Zubereitung
Bitte beachten, dass das Wildschwein 2 Tage marinieren muss
- Möhre schälen, Zwiebel abziehen und Sellerie putzen, waschen
- Alles in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Wein, angedrücktem Wacholder, Pfeffer, Lorbeer und Rosmarin in eine große Schüssel geben
- Fleisch in die Marinade legen, mit Frischhaltefolie bedecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen
- 2 x täglich das Fleisch wenden
Am Tag des Essens
- Möhren schälen, Zwiebel abziehen und Sellerie putzen, waschen
- Alles in feine Würfel schneiden
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden
- Marinade durch ein feines Sieb abgießen und auffangen
- Olivenöl in einem Topf erhitzen
- Möhren, Zwiebel und Sellerie darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten andünsten
- Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen
- Fleischwürfel salzen und portionsweise in der Pfanne rundum kross anbraten
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und zum Gemüse geben
- Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen
- Aufgefangene Marinadeflüssigkeit dazugießen und erneut zum Kochen bringen
- Die Hitze reduzieren und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen
- Ragout etwa 90 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und weich ist
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zutaten
Für 6 Personen
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
700 ml trockener Rotwein
2 Wacholderbeeren
2 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
2 kg Wildschweinfleisch aus der Schulter (in etwa 8 cm große Stücken vom Knochen geschnitten)
Für das Ragout
2 Möhren
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
4 EL Olivenöl
4 EL Pflanzenöl
Salz
2 EL Tomatenmark
500 ml passierte Tomaten
Pfeffer
