Zubereitung
- Eine Pastetenform oder Kastenbackform von 1 Liter mit Backpapier auskleiden
- Mehl mit 1/2 TL Salz mischen
- 100 ml eiskaltes Wasser mit Essig verrühren
- Mit der Butter zum Mehl geben und verkneten
- Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen
- Die Rübe schälen
- 150 g davon fein würfeln und beiseitestellen
- Übrige Rübe grob würfeln
- Chili halbieren, entkernen und fein hacken
- Ingwer schälen und fein würfeln
- 200 ml Wasser aufkochen und darin die feinen Rübenwürfel 3 Minuten kochen
- Herausheben und übrige Rübenwürfel, Chili und Ingwer im Wasser etwa 15 Minuten weich garen
- Grobe Rübenwürfel in einem Sieb abtropfen lassen und pürieren
- Oreganoblättchen grob schneiden
- Tofu fein würfeln
- Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen
- Eier, Oregano, Zitronensaft und -schale unter das Rübenpüree rühren
- Den Tofu sowie die feinen Rübenwürfel unterheben
- Backofen auf 190 Grad vorheizen
- 3/4 des Teiges auf bemehlter Fläche auf etwa 35 x 30 cm ausrollen und in die Form geben
- Die Rübenmasse einfüllen
- Den übrigen Teig als Deckel ausrollen
- Die Teigränder mit Eiweiß bepinseln und den Deckel auflegen
- Aus dem restlichen Teig nach Belieben Blätter oder Kordeln formen und auflegen
- Pastete auf unterster Schiene etwa 60 Minuten backen
- Herausnehmen, mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und aufschneiden
Für den Salat
- Salate putzen, waschen und trocken schütteln
- Zwiebel abziehen und fein würfeln
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten
- Mit Essig ablöschen und Brühe zugeben
- Pfanne vom Herd nehmen
- Senf, Schnittlauch, Sonnenblumenöl und das Quittengelee zur Flüssigkeit rühren
- Salat mit dem Dressing servieren
Zutaten
Für 6 Personen
250 g Dinkelmehl (Type 630)
Salz
1 EL Essig
100 g eiskalte Butter in Flöckchen
800 g Steckrübe
1 Chilischote
50 g Ingwer
8 Stiele Oregano
150 g Räuchertofu
1 Bio Zitrone
2 Eier
1 Eiweiß
Für den Salat
Gemischte Blattsalate (Lollo bianco, Lollo rosso, Romana, Radicchio)
1 rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
2 EL Rapsöl
2 El Weißweinessig
50 ml Gemüsebrühe
1 TL Dijonsenf
2 EL Sonnenblumenöl
2 El Quittengelee
