Zubereitung
Für die Vinaigrette
- Melone vierteln, schälen, von Kernen und Fasern befreien
- Fruchtfleisch würfeln, mit etwas Salz mischen und in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen
- Ingwer schälen und Knoblauch abziehen
- Lauchzwiebel putzen und waschen
- Den weißen Teil grob zerteilen, den grünen in dünne Ringe schneiden und beiseite stellen
- Weiße Lauchzwiebelstücke mit Ingwer, Knoblauch und Melonenfleisch im Mixer pürieren
- Das Püree mit Chilisauce, Hoi Sin Paste und Öl verrühren
- Mit Limettensaft, Honig und Sambal Oelek abschmecken
Für die Möhren
- Möhren schälen, waschen und das Grün bis auf 1 cm abschneiden
- Etwas Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen und die Möhren darin bissfest kochen
- Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen
- Mehl in einen tiefen Teller geben
- Ei und Sahne in einem tiefen Teller verquirlen
- Brösel mit Sesam und Schwarzkümmel auf einem tiefen Teller mischen und salzen, pfeffern
- Öl in einem Frittiertopf auf 180 Grad erhitzen (kleine Blasen am Holzlöffel zeigen, dass die Temperatur erreicht ist)
- Möhren nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden
- Die Panade etwas andrücken
- Möhren portionsweise im Öl goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Melonen-Vinaigrette mit Lauchzwiebelgrün bestreuen und mit den Möhren servieren
Zutaten
Für die Vinaigrette
1/2 Honigmelone
Salz
2 cm Ingwer
1/2 Knoblauchzehe
1 Lauchzwiebel
2 - 3 EL süße Sojasauce
1 EL Hoi Sin Paste
3 EL Öl
Saft von 1 Limette
1 EL Honig
1 TL Sambal Oelek
Für die Möhren
20 junge, zarte Möhren mit Grün
1 TL Zucker
Salz
1 TL Butter
5 EL Semmelbrösel
je 2 EL Sesam und Schwarzkümmel
Öl zum Frittieren
1 Ei
2 EL Schlagsahne
Mehl
