Jardalu ma Marghi

Bei Verwendung eines ganzen Hähnchens dieses in 8 Stücke teilen (2 Oberschenkel, 2 Unterschenkel, 2 halbe Brustfilets mit Flügel ohne Flügelspitzen, 2 halbe Brustfilets)
Bei Verwendung von Fleisch ohne Knochen dieses in etwa 3 cm große Stücke schneiden

Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden
Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden
Ingwer in feine Würfel schneiden
Öl in einer Kasserole erhitzen, Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie beginnen hellbraun zu werden
Knoblauch, Ingwer, getrocknete Chilis und Garam Masala einrühren
Hähnchenteile hineingeben und etwa 5 Minuten anbraten
Tomatenmark und Salz dazugeben und mit 250 ml Wasser angießen
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten leicht köcheln lassen
Essig, Palmzucker und getrocknete Aprikosen hinzufügen und mit geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten köcheln lassen

1,5 Liter Wasser mit dem Salz in eine Schüssel geben
Kartoffel waschen und grob in das Salzwasser reiben
Eine tiefe Kasserole zu 1/3 mit Öl füllen und auf 160 Grad erhitzen
Eine kleine Handvoll Kartoffelmasse aus dem Wasser nehmen, das Wasser herausdrücken und nochmals mit einem Geschirrtuch nachtrocknen
In dem Fett frittieren, bis die Streifen goldbraun und knusprig sind, dann auf Küchenpapier entfetten
Nach und nach die Masse frittieren und damit das Hähnchen garnieren