Kartoffel-Ravioli an Rucola Salat

Champignons säubern und klein würfeln
Schalotte und Knoblauch abziehen, beides sehr fein hacken
Den Thymian abbrausen und trockenschütteln
Blättchen abzupfen und fein hacken
Die Butter zerlassen, aber nicht bräunen
Pilze einrühren und bei großer Hitze 3 - 4 Minuten unter Rühren braten
Schalotte, Knoblauch und Thymian einrühren, bei mittlerer Hitze weitere 3 - 4 Minuten braten
Mit dem Sherry ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen
Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen

Für den Salat den Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und dicke Stiele abschneiden
Möhre schälen und erst längs in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden
Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln
Estragon abbrausen, trockenschütteln und Blättchen von den Stielen zupfen

Für das Dressing Balsamico mit Sherry-Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren
Das Öl nach nund nach unterschlagen
Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln
Nur die großen Scheiben verwenden und davon die Hälfte auf einem Küchentuch auslegen
Ränder mit dem Eigelb einpinseln und die Pilzfüllung in der Mitte der Scheiben verteilen
Die zweite Hälfte der Kartoffelscheiben darauf legen und die Ränder zusammendrücken
Schmalz in eier großen Pfanne erhitzen
Kartoffel-Ravioli darin bei mittlerer Hitze pro Seite 2 - 3 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind
Rucola mit Möhre, Tomaten und Estragon mischen und das Dressing locker unterheben
Salat mit den Ravioli anrichten und servieren