Kartoffel-Soufflé mit Kräuter-Seitlingen

4 hitzebeständige Gläschen mit Butter ausstreichen
Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und durch eine Presse drücken
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze kurz anbraten
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben
Pilzmischung in die Gläschen füllen

Eier trennen
Eigelbe und Ricotta unter die Kartoffelmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen
Eischnee unter die Kartoffelmasse heben
Die Mischung auf den Pilzen verteilen
Backofen auf 220 Grad vorheizen
Gläschen auf ein Backblech stellen und mit heißem Wasser auffüllen, sodass die Gläschen zu 1/3 im Wasser stehen
Auf der mittleren Schiene 20 - 25 Minuten garen
Das Soufflé sofort servieren

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