Makdous

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen
Auberginen mit einem scharfen Messer an jeweils 2 Stellen längs einritzen
Auberginen in das kochende Wasser geben und etwa 20 Minuten garen
Herausnehmen und zum Abtropfen in ein großes Sieb geben
Butterbrotpapier darauf legen und etwas sehr schweres auf die Auberginen stellen, um sie auszudrücken
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht abtropfen lassen

Walnüsse, Knoblauch, Öl, Harissapaste, Zitronensalz und 2 EL Meersalz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen
Mit einem scharfen Messer jede Aubergine längs von der Blüte bis zum Strunk aufschneiden - dabei die vorhergehenden Einschnitte ignorieren
Die Walnussmischung gleichmäßig in die Auberginen füllen
Auberginen mit der gefüllten Seite nach oben in einen sterilen Glasbehälter legen und reichlich mit Öl bedecken
Ein Blatt Butterbrotpapier so platzieren, dass es die Auberginen berührt
Glasbehälter gut verschließen und bei Zimmertemperatur 5 - 7 Tage ruhen lassen
Zum Servieren die Makdous auf einem großen Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln