Zubereitung
Für das Rinderhüftsteak
- Korianderblätter abzupfen und mit Chiliflocken, Kreuzkümmel, Korianderkörnern, Fenchelsamen, Anissamen und Olivenöl vermengen
- Steaks in die Marinade legen und mindestens 1 Stunde marinieren, dabei zwischendurch einmal wenden
- Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen
- Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und Steaks braten
Marinierter frittierter Broccoli als vegetarische Alternative
- Broccoli waschen, putzen und in Röschen teilen
- Marinade wie bei den Steaks zubereiten und den Broccoli darin marinieren
- Herausnehmen und abtupfen
- Nacheinander in Mehl, mit Milch verquirltem Ei und Panko wenden
- In 180 Grad heißem Fett frittieren
Für den Möhren-Erdäpfel-Stampf
- Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in Stücke schneiden
- In Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten garen
- Rucola waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden
- Zwiebel fein hacken
- Kartoffeln und Möhren abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken
- Milch erhitzen und unter die Masse rühren
- Aus Öl, Essig, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskatblüte eine Salatsauce rühren
- Mit dem Rucola unter den Stampf heben
Zutaten
Für die Marinade
1 Bund Koriander
1 EL Chiliflocken
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Korianderkörner
1 TL Fenchelsamen
1 TL Anissamen
2 - 3 EL Olivenöl
4 Hüftsteaks
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 - 4 EL Erdnussöl
Für den Broccoli
Broccoli
Mehl, Ei, Milch, Panko zum Panieren
Öl zum Frittieren
Für den Möhren-Erdäpfel-Stampf
600 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Möhren
1/2 Liter Milch
250 g Rucola
2 EL Öl
2 EL Essig
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Muskatblüte
