Rosmarinparfait
Für das Parfait Rosmarinzweige, Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und im offenen Topf ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassenRosmarinzweige entfernenEigelbe verquirlenRosmarinsirup nach und nach…
Dessert
Reis Trauttmansdorff
Milchreis mit Vanillezucker und Milch weich kochenVom Herd nehmen und den Zucker unterrührenGelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Masse einrührenDen Reis…
Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant
Kürbiskerne rösten, hacken und auf die Seite stellenOrangen halbieren, Saft auspressen und Orangenschalen auf die Seite stellenKürbis klein würfeln und mit maximal 200 ml Orangensaft,…
Panna Cotta mit marinierten Himbeeren
Von der Zitrone ein Stück Schale abschneiden und das Mark der Vanilleschote auskratzenGelatine in kaltem Wasser einweichenDie Hälfte der Sahne mit Staubzucker, Mark und Vanilleschote…
Mirabellen Crumble
Mirabellen waschen, halbieren, entsteinenAus Mehl, 5 EL Haferflocken, Zucker, Butter, Zitronenschale und Honig Streusel machenKalt stellenBackofen auf 200 Grad vorheizenMirabellen mit Haferflocken und Honig mischenKleine…
Apfel auf Blätterteig mit Karamellrahm
KaramellrahmZucker in einer Pfanne karamellisierenSchlagobers und Butter unter den Karamell rührenEtwas einkochenAbkühlen lassen und im Mixer verrührenCa. 12 Stunden kalt stellenApfelZitrone auspressenMit 1/8 l Wasser,…
Weiße Schoko-Rosmarin-Terrine
Sahne mit Rosmarin 5 Minuten köchelnVom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassenSchokolade hackenGelatine in kaltem Wasser einweichenSahne mit Rosmarin nochmals erhitzen und durch ein…
Lebkuchenparfait mit Rumtopf
Orangeat, Zitronat und Trockenfrüchte fein hackenEier mit Zucker und Lebkuchengewürz über einem Wasserbad cremig schlagenIn kaltem Wasser so lange weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt…
Panna Cotta mit Süßkirschensauce
Vanilleschote auskratzen Sahne mit dem Inhalt der Vanilleschote langsam unter Rühren erhitzen Dann mit dem Zucker zum Kochen bringen und 5 Minuten leise köcheln In…
Rosenblüten Eis
Himbeeren abbrausen, trockentupfenZusammen mit allen übrigen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen verrührenbis sich der Zucke aufgelöst hatSchüssel ins Gefrierfach stellen…