Mandelparfait mit Orangensauce
Orangen auspressen und den Saft auf kleiner Flamme reduzieren lassenMit einem Schuss Amaretto und etwas braunem Zucker abschmecken und auskühlen lassenZucker in einer Pfanne goldbraun…
Dessert
Parfait von weißer Schokolade und Honig mit Walnusskrokant
Zucker in einer Pfanne schmelzen und unter Rühren die Walnüsse zufügenWenn alle Nüsse mit Zucker überzogen sind, die Masse auf Backpapier streichen und trocknen lassenSchokolade…
Karamellisierter Kokos-Reis
mit Orangenfilets und Walnüssen Milch, Kokosmilch und eine Prise Salz zum Kochen bringenReis einrühren und 25 – 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze…
Kokos-Crème-Brûlée
Mit Rosmarinparfait Für die Crème Brulée das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Kokosmilch sowie Sahne aufkochen lassenVom Herd nehmenEigelbe mit Zucker schaumig rührenVanillemilch nach…
Rosmarinparfait
Für das Parfait Rosmarinzweige, Zucker und 50 ml Wasser aufkochen und im offenen Topf ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassenRosmarinzweige entfernenEigelbe verquirlenRosmarinsirup nach und nach…
Reis Trauttmansdorff
Milchreis mit Vanillezucker und Milch weich kochenVom Herd nehmen und den Zucker unterrührenGelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die heiße Masse einrührenDen Reis…
Kürbis-Orangen-Parfait mit Kürbiskern-Krokant
Kürbiskerne rösten, hacken und auf die Seite stellenOrangen halbieren, Saft auspressen und Orangenschalen auf die Seite stellenKürbis klein würfeln und mit maximal 200 ml Orangensaft,…
Panna Cotta mit marinierten Himbeeren
Von der Zitrone ein Stück Schale abschneiden und das Mark der Vanilleschote auskratzenGelatine in kaltem Wasser einweichenDie Hälfte der Sahne mit Staubzucker, Mark und Vanilleschote…
Mirabellen Crumble
Mirabellen waschen, halbieren, entsteinenAus Mehl, 5 EL Haferflocken, Zucker, Butter, Zitronenschale und Honig Streusel machenKalt stellenBackofen auf 200 Grad vorheizenMirabellen mit Haferflocken und Honig mischenKleine…
Apfel auf Blätterteig mit Karamellrahm
KaramellrahmZucker in einer Pfanne karamellisierenSchlagobers und Butter unter den Karamell rührenEtwas einkochenAbkühlen lassen und im Mixer verrührenCa. 12 Stunden kalt stellenApfelZitrone auspressenMit 1/8 l Wasser,…