Boquerones fritos a la Andaluza
Knoblauch und Petersilie hacken Das Tempuramehl mit dem Knoblauch, Paprikapulver, Petersilie und Salz mischen Die Sardellen abwaschen und von den Eingeweiden befreien (Am leichtesten durch…
Fisch
Tosta de guacamole, gambas y beicon
Frühlingszwiebel in dünne Röllchen schneiden Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser überbrühen Kalt abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz herausschneiden Quer…
Fischfilets in Kokosmilch
Einen Wok oder großen Topf erhitzen Die ganzen Chilis hineingeben und und rösten, bis sie beginnen, rundum braun zu werden Grüne Chilis herausnehmen, abkühlen lassen…
Kartoffelblinis mit marinierten Lachsscheiben
und Preiselbeer-Meerrettich-Sahne Karotte in feine Streifen schneiden Das weiße vom Lauch in Streifen schneiden Fenchel in Streifen schneiden Fenchelkraut grob hacken Lachsfilet in hauchdünne Scheiben…
Gebratenes Lachsfilet
mit Kartoffel-Zitronengras-Gratin und Mischgemüse aus dem Garten Möhren schälen und in Scheiben schneiden Bohnen waschen und die Enden abschneiden Butter erhitzen, aber nicht bräunen Bohnen…
Fischcurry vom Wels mit Basmatireis
Kokosmilch, Zitronengras, Erdnussbutter und Currypaste zum Kochen bringen und leicht köchelnd um die Hälfte reduzierenZitronengras herausnehmenZimt und Kardamom einrührenDie Welsfilets in mundgerechte Stücke schneiden und…
Räucherlachs im Blätterteighörnchen mit Basilikumsauce
Die aufgetauten Blätterteigscheiben übereinander legen und zu einem Rechteck von 48 x 20 cm ausrollen4 Rechtecke von 12 cm Breite schneiden und diese diagonal teilenIn…
Spargelschaum mit Räucherlachs
Gelatine in kaltem Wasser einweichenSpargel mit einer Prise Zucker in kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten weichkochenHerausnehmen, abtropfen lassen und Spargelsud auf die Seite…
Thunfisch Carpaccio
Thunfischfilets ganz dünn schneidenAus Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer gerieben, Limettensaft, Chili, Sesamöl, Wasabi ein Dressing zubereitenAuf das Carpaccio geben und nach Wunsch garnieren ThunfischfiletsKoriander, Kreuzkümmel, Ingwer…
Schnitzelvariation von Pute, Lachs & Tofu
PutenschnitzelSalzen, pfeffern, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, in zerbröselten Cornflakes panieren und in Butterschmalz bratenTofuIn 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, in…