Korsisches Lammgratin
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden Knoblauch schälen Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden Zucchini…
Fleisch
Rinderhüftsteak oder Broccoli mit Möhren-Erdäpfel Stampf
Für das Rinderhüftsteak Korianderblätter abzupfen und mit Chiliflocken, Kreuzkümmel, Korianderkörnern, Fenchelsamen, Anissamen und Olivenöl vermengen Steaks in die Marinade legen und mindestens 1 Stunde marinieren,…
Alitas de pollo caramelizadas
Die Hühnerflügel am Gelenk zerteilen, abwaschen und trocken tupfen Zitronensaft mit einer Prise Salz und Oregano vermischen und darin die Flügel 4 Stunden marinieren Die…
Tosta de guacamole, gambas y beicon
Frühlingszwiebel in dünne Röllchen schneiden Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser überbrühen Kalt abschrecken, die Haut abziehen und den Stielansatz herausschneiden Quer…
Montado de chorizo frito con pimiento
Öl in zwei Pfannen erhitzen und die Chorizos sowie die Paprika bei mittlerer Hitze braten Paprika mit etwas grobem Meersalz schwenken Baguette in Scheiben schneiden…
Fabada Asturiana
Einweichzeit von 12 Stunden für die Bohnen beachten! Die Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen und abgießen Die Blutwurst und die Chorizos in etwas…
Massaman Rindscurry
Fleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden Zwiebeln in Spalten oder dicke Scheiben schneiden Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden Öl…
Wildschwein-Frühlingsrollen mit Rote-Bete-Suppe
Wildschweinfilet in dünne Streifen schneiden Lauchzwiebeln und Paprika putzen, waschen und fein schneiden Vorbereitete Zutaten im Rapsöl bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten Vollständig…
Reh-Bolognese mit Kürbis-Gnocchi
Möhren schälen, Sellerie putzen sowie Zwiebeln und Knoblauch abziehen Alles klein würfeln Rosmarinnadeln und Salbeiblätter grob hacken Nelken und Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen…
Wildschweingulasch mit Kaffee und Schokolade
Sellerie und Möhren schälen sowie Zwiebeln und Knoblauch abziehen Alles klein würfeln Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen Portionsweise in 5 EL Olivenöl anbraten…