Zubereitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben
- 3 Orangen auspressen
- 1 Orange filetieren und auf die Seite stellen
- Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen
- Zwiebeln und Knoblauch abziehen
- Zwiebeln achteln und Knoblauch ganz lassen
- Chili zerkrümeln
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen
- Hähnchen darin rundum kräftig anbraten und herausnehmen
- Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig braten
- Kräuter zufügen und mit Orangensaft sowie Marsala ablöschen
- Chilibrösel untermischen, salzen und die Orangenmarmelade unterrüren
- Hähnchenteile wieder in den Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten garen
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten
- Orangenfilets, Oliven, Pinienkerne und Kapern oder Kapernfrüchte in die Sauce geben und darin erwärmen
- Hähnchen mit Sauce servieren
Zutaten
4 Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer, 4 Orangen
1/2 Bund Thymian
1/4 Bund Oregano
2 rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
4 EL Olivenöl
1/4 Liter trockener Marsala
2 EL Orangenmarmelade
2 EL Pinienkerne
1 EL grüne Oliven
1 EL Kapern oder Kapernfrüchte
