Überbackener Tafelspitz

Suppengemüse waschen und putzen
Knoblauch schälen
Zwiebeln mit Schale halbieren, mit der Schnittfläche auf den heißen Boden eines großen Suppentopfes geben und bräunen
2 Liter Wasser aufkochen und in den Suppentopf gießen
Tafelspitz, Suppengemüse und Gewürze hineingeben
2,5 Stunden köcheln lassen, dabei den Deckel nicht ganz schließen

Kohl waschen, putzen, feinwürfelig schneiden und in Salzwasser blanchieren
Abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
Für die Béchamel-Sauce Butter in einem Topf schmelzen
Mehl dazugeben und leicht anschwitzen
Mit der Milch aufgießen, fein verrühren und aufkochen
10 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
Kren reiben und Sahne steif schlagen
Kohl mit der Sauce Béchamel vermischen
Mit Kren, Salz, Pfeffer abschmecken und die Sahne unterheben
Backofen auf 220 Grad vorheizen
Tafelspitz aus der Suppe heben und die Suppe durch ein Tuch abseihen
Fleisch in 150 g schwere Scheiben schneiden und mit der Rindssuppe in eine feuerfeste Form legen
Kohlmasse darauf streichen und Tafelspitz auf der zweiten Schiene von oben im Rohr überbacken, bis die Kruste goldgelb ist