Zubereitung
- 4 ofenfeste Schälchen mit 1 EL Butterschmalz einfetten
- 1 Backblech mit Alufolie auslegen
- Knoblauch abziehen und grob hacken
- 1/2 Salzzitrone mit 2 EL Einlegefond, Knoblauch, Harissa, Tomatenmark sowie 1/2 des Safrans pürieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Das Fleisch mit der Paste einreiben und 30 Minuten marinieren lassen
- Schalotten abziehen und fein hacken
- Aprikosen würfeln
- Zweite Hälfte der Salzzitrone fein hacken
- Haselnüsse grob hacken
- Reis waschen und abtropfen lassen
- Schalotten, Aprikosen, Nüsse und Pistazien in einem großen Topf in 1 EL Butterschmalz anbraten
- Den Reis, 1/2 des Safrans und den Fond zugeben
- Reis bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- Fleisch auf das Backblech legen und auf der obersten Schiene pro Seite 20 Minuten garen
- Reis mit gehackter Salzzitrone, Zimt, Kreuzkümmel und Thymian würzen
- In jedes Schälchen einen Klecks Joghurt geben und dann den Reis einfüllen
- Reis auf der untersten Schiene des Backofens 20 Minuten backen
- 2 EL des Einlegefonds mit Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Granatapfelkerne auslösen und mit Spinat sowie Dressing vermischen
- Zum Servieren den Reis auf einen Teller stürzen und mit Fleisch sowie Raita und Granatapfel-Spinat-Dressing servieren
Zutaten
Für das Hähnchen
1 eingelegte Salzzitrone
4 - 5 EL vom Einlegefond
2 Knoblauchzehen
1 EL Harissapaste
1 TL Tomatenmark
0,1 g Safran
Salz, Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
Für den Reis
2 Schalotten
80 g getrocknete Aprikosen
200 g Basmatireis
50 g Haselnusskerne
20 g Pistazienkerne
2 EL Butterschmalz
600 ml Geflügelfond
Zimt, Kreuzkümmel gemahlen, Thymian
4 - 5 EL Joghurt
3 EL Öl
1/2 Granatapfel
50 g Spinatblätter
