in Meerrettich-Sauce an Polenta
Zubereitung
Wildschwein
- Lauch putzen, Möhren schälen, Zwiebeln abziehen und alles fein schneiden
- Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden, die rote Bete in Streifen
- Fleisch mit Meerrettich bestreichen, salzen und pfeffern
- Mit roter Bete und Lauchzwiebeln belegen
- Seitlich einklappen, aufrollen und mit Küchengarn festbinden
- Die Rouladen in einem Bräter in Öl rundum scharf anbraten
- Herausnehmen und auf die Seite stellen
- Gemüse im Bräter 2 Minuten anrösten und das Tomatenmark kurz mitrösten
- Mit Weißwein ablöschen
- Den Fond und die Sahne dazugeben und aufkochen
- Rosmarin und Rouladen in den Sud geben und zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren
- Zitronenschale abreiben
- Rouladen aus der Sauce nehmen
- Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen
Polenta
- Wasser mit Salz zum Kochen bringen und auf kleinste Flamme drehen
- Unter beständigem Rühren den Maisgrieß langsam dazufügen
- Etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren
Zutaten
Wildschwein
100 g Lauch
3 Möhren
3 Zwiebeln
2 Lauchzwiebeln
2 Knollen rote Bete (vorgegart)
4 Scheiben Wildschweinfleisch (aus der Oberschale oder Keule)
100 g Meerrettich im Glas
Salz, Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
300 ml Weißwein
600 ml Wildfond
250 g Schlagsahne
1 Rosmarinzweig
1 Bio Zitrone
Polenta
250 g Maisgrieß
1 TL Salz
750 ml Wasser
