Königin Pastete mit Ragout fin

Blätterteig auftauen
Scheiben von einer Packung übereinander legen und auf 3 - 5 mm Stärke ausrollen
Mit glattem oder gewelltem Ausstecher von 8 cm Durchmesser 24 Plätzchen ausstechen
12 Stück davon auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen
Die verbliebenen mit glattem oder gewelltem Ausstecher von 6 cm Durchmesser noch einmal innen ausstechen, sodass Ringe entstehen
Die Plätzchen auf dem Blech am Rand mit Wasser einpinseln und jeweils einen Ring darauf setzen
Die 12 inneren Teile der Ringe auf die Seite legen - das werden die Pasteten Deckel
Die Scheiben der zweiten Packung übereinander legen und auf 3 - 5 mm Stärke ausrollen
Nun weitere 12 oder 24 Ringe ausstechen - je nach gewünschter Höhe der Pastetchen sollten zwei bis drei Ringe auf den Boden aufgesetzt werden
Vor dem Aufsetzen den darunter liegenden Ring mit Wasser einpinseln
Backofen auf 220 Grad vorheizen
Eigelb und Milch verquirlen und den obersten Ring mit der Mischung einpinseln
Die Pastetchen auf der mittleren Schiene 10 - 15 Minuten backen
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Anschließend die Pasteten Deckel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Eigelb-Milch-Mischung bepinseln
Auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

Gemüse putzen, waschen und klein würfeln
Zusammen mit Wein und Fond im Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen
Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in den Gemüse-Sud legen
Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und bedeckt etwa 15 Minuten gar ziehen lassen
Backofen auf 100 Grad vorheizen
Filets aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und klein schneiden
Den Sud einköcheln lassen, mit Crème double verfeinern und die Hähnchenstückein wieder hineingeben
Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren
Zu dem Ragout gießen und mit Estragon verfeinern
Pastetchen mit dem Ragout füllen und mit Deckeln versehen