Zubereitung
Suppe
- Rote Bete und Kartoffeln schälen und klein schneiden
- Apfel schälen, entkernen und klein schneiden
- Zwiebeln schälen und fein würfeln
- Butter in einem großen Topf erhitzen
- Zwiebeln, rote Bete und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten
- Knoblauch schälen und dazu pressen, Äpfel dazugeben
- Gemüsebrühe angießen
- Muskat zugeben, die Suppe aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen
- Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Sahne hinzufügen und nochmals aufkochen
Pfannkuchen
- Das Mehl mit den Eiern, der Milch, dem Salz und Pfeffer glatt rühren
- So viel Mineralwasser unterrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
- Teig etwas ruhen lassen
Füllung
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
- Den Meerrettich mit einem Sparschäler schälen und 25 g Meerrettich fein reiben
- Sofort mit dem Zitronensaft vermischen
- Ziegenfrischkäse, geriebenen Meerrettich und Schnittlauch verrühren
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Öl in einer Pfanne erhitzen und zwei Pfannkuchen ausbacken
- Kurz abkühlen lassen und mit der Käsecrème bestreichen
- Pfannkuchen aufrollen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden
- Die Suppe mit den Röllchen servieren
Zutaten
Suppe
300 g rote Bete
2 Kartoffeln
1 Apfel
2 Zwiebeln
25 g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Liter Gemüsebrühe
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100 ml Schlagsahne
Pfannkuchen
100 g Weizenvollkornmehl
2 Eier
200 ml Milch
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Öl zum Backen
Füllung
1 Bund Schnittlauch
1 Stück Meerrettich
1 EL Zitronensaft
200 g Ziegenfrischkäse
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
