Zubereitung
Die Terrine benötigt 5 Stunden Kochzeit und 24 Stunden Kühlzeit
- Terrinen- oder Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen, dabei Folie etwas überstehen lassen
- Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken
- Lauch und Sellerie putzen, Möhren schälen
- Gemüse in etwa 10 cm lange Stücke schneiden
- Fleisch in einen großen Topf geben
- Gespickte Zwiebeln und das Gemüse dazugeben
- Bouquet garni, Anis, Hälfte der Petersilie, Pfeffer und Salz zugeben
- Den Topf mit viel kaltem Wasser auffüllen
- Aufkochen, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren
- Brühe 60 Minuten köcheln lassen, dabei den Deckel nicht ganz schließen
- Lauch herausheben und die Brühe 2 Stunden weiter köcheln lassen
- Möhren herausnehmen und die Brühe 1 Stunde weiter köcheln lassen
- Fleisch herausheben und die Brühe durch ein Geschirrtuch filtern
- 1 Liter Fond abmessen und in einem Topf auf 400 ml einkochen
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Brühe auflösen
- Fleisch, Lauch und Möhren in etwa 1 cm lange Stücke schneiden
- Zweite Hälfte der Petersilie grob hacken
- Alle Zutaten in die Form schichten und dabei immer mit Fond übergießen
- Folie darüberklappen und Terrine 24 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen
- Für den Sahnemeerrettich den Meerrettich reiben, die Sahne steif schlagen, Meerrettich unterheben und mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken
Zutaten
Zutaten für 8 Portionen:
2 Zwiebeln
4 Nelken
1 kg Tafelspitz
4 Lauchstangen
1 Stange Staudensellerie
4 Möhren
1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer)
1 Sternanis
1/2 Bund Petersilie
1 EL Pfefferkörner
1 EL grobes Meersalz
10 Blatt Gelatine
200 g Sahne
frischer Meerrettich
Prise Salz
weißer Pfeffer
