Scamorza in Radicchio-Blättern
Radicchio-Blätter in kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken Knoblauch abziehen und…
Vorspeise
Frittierte Möhren mit Melonen-Vinaigrette
Für die Vinaigrette Melone vierteln, schälen, von Kernen und Fasern befreien Fruchtfleisch würfeln, mit etwas Salz mischen und in einem Sieb 30 Minuten abtropfen lassen…
Möhrentörtchen mit Kräuterdip
Möhren waschen, putzen und in Scheiben schneiden In etwas Salzwasser etwa 10 Minuten leicht garen, abgießen und ein nussgroßes Stück Butter unterheben Die Schalotte schälen…
Gurkensalat mit Erdnüssen und Chili
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten und auskühlen lassen Gurken schälen, halbieren, von den Kernen befreien und in dünne Scheiben schneiden Zwiebeln hacken…
Chinakohlsalat mit Röstzwiebeln
Paprika in feine Streifen schneiden Minze hacken Chilis in feine Streifen schneiden Chinakohl in feine Streifen schneiden und auf eine Platte oder in eine Schüssel…
Wildschwein-Frühlingsrollen mit Rote-Bete-Suppe
Wildschweinfilet in dünne Streifen schneiden Lauchzwiebeln und Paprika putzen, waschen und fein schneiden Vorbereitete Zutaten im Rapsöl bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten Vollständig…
Rucola-Gorgonzola-Pastetchen
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen Ein Muffinblech mit 12 Förmchen fetten Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse…
Kartoffelblinis mit marinierten Lachsscheiben
und Preiselbeer-Meerrettich-Sahne Karotte in feine Streifen schneiden Das weiße vom Lauch in Streifen schneiden Fenchel in Streifen schneiden Fenchelkraut grob hacken Lachsfilet in hauchdünne Scheiben…
Kastaniencrèmesuppe mit Gruyère und Zimt
Die Bouillon zum Kochen bringen Kastanien dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen Den Reis hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen Pürieren, Sahne hineingeben und…
Rote Bete-Süppchen mit Ziegenfrischkäse-Pfannkuchen
Suppe Rote Bete und Kartoffeln schälen und klein schneiden Apfel schälen, entkernen und klein schneiden Zwiebeln schälen und fein würfeln Butter in einem großen Topf…